面筋

词语解释

面筋[ miàn jīn ]

⒈  亦作“面斤”。亦作“面筋”。

⒉  食品名【míng】。用面粉加水拌【bàn】和【hé】，洗去【qù】其中【zhōng】所含的淀粉，剩下凝结成【chéng】团的【de】混【hún】合蛋白质就是面筋。

引证解释

⒈  亦作“麵觔”。亦作“麵【miàn】筋”。食【shí】品名。用面粉加【jiā】水【shuǐ】拌和，洗去其中所含的【de】淀粉，剩下【xià】凝结成团的【de】混合【hé】蛋白【bái】质就是面筋。

引宋 沉括 《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”
宋 陆游 《老学庵笔记》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食【shí】皆【jiē】蜜也。豆腐、麪【miàn】觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”
明 李时珍 《本草纲目·穀【yù】一·小麦》：“麪【miàn】筋，以麩与麪【miàn】水【shuǐ】中揉【róu】洗而成者。古人罕知，今为素食要物【wù】。”
《红楼梦》第六一【yī】回：“春燕 説【shuì】荤的【de】不好，另叫你炒个麵【miàn】筋儿，少搁【gē】油【yóu】纔好。”

国语辞典

面筋[ miàn jīn ]

⒈  一【yī】种食品【pǐn】。小麦粉和著水【shuǐ】以洗去淀粉【fěn】，剩下的蛋白质凝结【jié】成团者，称为「面筋」。

引《儒林外史·第二回【huí】》：「俺前日听见说，荀【xún】家炒了些面筋，豆【dòu】腐干送【sòng】在【zài】庵里，又送【sòng】了几回馒头，火烧。」

分字解释